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【慧聰食品工業(yè)網(wǎng)】近日，國家衛(wèi)生計生委發(fā)布2017年第1號公告指出，9種香料添加新品種，2種添加劑使用范圍擴大，批準焦亞硫酸鈉、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯擴大使用范圍。公告中對添加品種產(chǎn)品的感官要求、理化指標、檢驗方法都做出了具體規(guī)定，各食品生產(chǎn)商應(yīng)密切注意。 近日，國家衛(wèi)生計生委發(fā)布2017年第1號公告指出，根據(jù)食品安全法規(guī)定，審評機構(gòu)組織專家對食品添加劑新品種碳酸銨、6-甲基庚醛等9種食品用香料新品種和焦亞硫酸鈉等2種食品添加劑擴大使用范圍的安全性評估材料審查并通過。 食品添加劑新品種碳酸銨 食品添加劑新品種碳酸銨，功能分類為膨松劑，使用范圍為餅干(食品分類號07.03)，按生產(chǎn)需要適量使用。其質(zhì)量規(guī)格適用于以氨氣、二氧化碳和水蒸汽為原料，經(jīng)吸收、結(jié)晶、分離、干燥冷卻制得的食品添加劑碳酸銨。公告中對其感官要求、理化指標、檢驗方法都做出了具體規(guī)定。 9種食品用香料新品種 6-甲基庚醛，功能分類為食品用香料，配制成食品用香精用于各類食品(GB2760-2014表B.1食品類別除外)，用量為按生產(chǎn)需要適量使用。質(zhì)量規(guī)格要求適用于由1-氯-5-甲基己烷和N,N-二甲基甲酰胺為原料，經(jīng)化學(xué)反應(yīng)制得的食品添加劑6-甲基庚醛。 N-(2-異丙基-5-甲基環(huán)己基)環(huán)丙基甲酰胺，功能分類為食品用香料，配制成食品用香精用于各類食品(GB2760-2014表B.1食品類別除外)，用量為按生產(chǎn)需要適量使用。質(zhì)量規(guī)格要求適用于由2-異丙基-5-甲基環(huán)己酮、甲酸銨和環(huán)丙基甲酰氯等為原料，經(jīng)化學(xué)反應(yīng)制得的食品添加劑N-(2-異丙基-5-甲基環(huán)己基)環(huán)丙基甲酰胺。 4-羥基-4-甲基-5-己烯酸γ-內(nèi)酯，功能分類為食品用香料，配制成食品用香精用于各類食品(GB2760-2014表B.1食品類別除外)，用量為按生產(chǎn)需要適量使用。質(zhì)量規(guī)格要求適用于由氧化芳樟醇為原料經(jīng)化學(xué)反應(yīng)制得的食品添加劑4-羥基-4-甲基-5-己烯酸γ-內(nèi)酯。 糠基2-甲基-3-呋喃基二硫醚，功能分類為食品用香料，配制成食品用香精用于各類食品(GB2760-2014表B.1食品類別除外)，用量為按生產(chǎn)需要適量使用。質(zhì)量規(guī)格要求適用于由糠硫醇和2-甲基-3-巰基呋喃為原料經(jīng)化學(xué)反應(yīng)制得的食品添加劑糠基2-甲基-3-呋喃基二硫醚。 4-癸烯酸，功能分類為食品用香料，配制成食品用香精用于各類食品(GB2760-2014表B.1食品類別除外)，用量為按生產(chǎn)需要適量使用。質(zhì)量規(guī)格要求適用于由1-辛烯-3-醇和原乙酸三乙酯為原料制得的食品添加劑4-癸烯酸。 2-(4-甲基-5-噻唑基)乙醇丙酸酯，功能分類為食品用香料，配制成食品用香精用于各類食品(GB2760-2014表B.1食品類別除外)，用量為按生產(chǎn)需要適量使用。質(zhì)量規(guī)格要求適用于由2-(4-甲基-5-噻唑基)乙醇和丙酸為原料制得的食品添加劑2-(4-甲基-5-噻唑基)乙醇丙酸酯。 4,5-辛二酮，功能分類為食品用香料，配制成食品用香精用于各類食品(GB2760-2014表B.1食品類別除外)，用量為按生產(chǎn)需要適量使用。質(zhì)量規(guī)格要求適用于由5-羥基-4-辛酮為原料制得的食品添加劑4,5-辛二酮。 5-羥基癸酸乙酯，功能分類為食品用香料，配制成食品用香精用于各類食品(GB2760-2014表B.1食品類別除外)，用量為按生產(chǎn)需要適量使用。質(zhì)量規(guī)格要求適用于由δ-癸內(nèi)酯為原料制得的食品添加劑5-羥基癸酸乙酯。 己二酸二辛酯，功能分類為食品用香料，配制成食品用香精用于各類食品(GB2760-2014表B.1食品類別除外)，用量為按生產(chǎn)需要適量使用。質(zhì)量規(guī)格要求適用于由己二酸和1-辛醇為原料制得的食品添加劑己二酸二辛酯。 2種食品添加劑擴大使用范圍 國家衛(wèi)生計生委2017年第1號公告，批準焦亞硫酸鈉、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯擴大使用范圍。 焦亞硫酸鈉比亞硫酸鹽有更強烈的還原性，作用與亞硫酸鈉相似。在食品工業(yè)常用作漂白劑、防腐劑、抗氧化劑。 此次批準擴大使用范圍，焦亞硫酸鈉可按0.2克/千克的最大使用量(以二氧化硫殘留量計)添加到蔬菜罐頭(僅限銀條菜)中，作為抗氧化劑。 葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯用做凝固劑，主要用于豆腐的生產(chǎn)，也可作為奶類制品蛋白質(zhì)凝固劑，生產(chǎn)酸奶和奶酪。 在《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760―2014)中，葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯的功能為穩(wěn)定和凝固劑，被列入該標準表A.2可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑名單。 此次批準擴大使用范圍，葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯將可作為酸度調(diào)節(jié)劑添加到稀奶油中，可按生產(chǎn)需要適量使用。 據(jù)記者查閱國家食品安全風(fēng)險評估中心資料顯示，在此之前我國批準的在稀奶油中使用的酸度調(diào)節(jié)劑僅有磷酸。葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯屬于有機酸，是果汁、果酒、麥芽及啤酒中存在的天然成分，并且是碳水化合物新陳代謝的中間產(chǎn)物。因此葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯較無機酸磷酸更能切合食品行業(yè)使用天然食品原料的趨勢。在稀奶油中選用添加葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯作為酸度調(diào)節(jié)劑其關(guān)鍵的優(yōu)勢是可以緩慢地釋放酸度，而其他酸度調(diào)節(jié)劑，例如磷酸，和稀奶油混合之后會迅速地降低稀奶油的pH值。 責(zé)任編輯：張嵐
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